DAAF Guadeloupe - Sécurité sanitaire

L'abattage clandestin : un fléau en Guadeloupe

2025-12-22T22:21:50Z

Le 20 décembre dernier, un éleveur abat illégalement un porc à son domicile à Petit-Bourg. Deux autres porcs sont attachés sur les lieux et attendent leur tour. Une dénonciation anonyme a permis à la DAAF et aux forces de l'ordre de découvrir l'opération.

Sordide découverte dans la commune de Petit-Bourg
Arrivés sur les lieux vers 7h15 ce samedi matin, 2 agents de la DAAF accompagnés de 2 gendarmes découvrent sur la terrasse d'une maison ouverte directement sur la route 3 personnes affairées à préparer un porc sans vie gisant sur le carrelage sale. 2 autres porcs vivants, à l'attache et visiblement terrorisés, attendent leur tour sur la même terrasse. Aucun des 3 porcs n'est identifié.
La carcasse, d'environ 80 kg, a été saisie et le matériel utilisé pour l'abattage (2 couteaux) a été confisqué par la gendarmerie. Le propriétaire de l'animal a procédé à ses frais à l'enlèvement de la carcasse saisie par un transporteur de sous-produits animaux autorisé. Il encourt en outre 6 mois d'emprisonnement et 15 000 euros d'amende délictuelle. Les deux animaux vivants ont été consignés sur pied.

Concurrence déloyale, atteinte aux principes éthiques de traitement des animaux
La concurrence déloyale à laquelle doivent faire face l'abattoir du Moule et les boucheries déclarées impacte leur rentabilité financière et met en péril économique cette filière légale qui respecte le cadre réglementaire.
L'abattage informel ne respecte pas règles relatives à la protection animale, telles que l'immobilisation et l'étourdissement préalable à la saignée. Cela peut entraîner des souffrances inutiles pour les animaux, constitue une atteinte au bien-être animal et va à l'encontre des principes éthiques de traitement des animaux.

Un danger pour les consommateurs
En achetant de la viande issue de l'abattage informel, les consommateurs s'exposent à un produit potentiellement contaminé par la chlordécone et des agents pathogènes susceptibles de provoquer des intoxications alimentaires pouvant aller jusqu'au décès. Se pose également un problème de traçabilité des denrées animales mises sur le marché et dans les assiettes de la population de façon illicite et sans aucune garantie d'hygiène. Les autorités recommandent à tous les administrés de s'approvisionner auprès de professionnels reconnus du commerce de viande. Seuls les animaux qui sont abattus dans des abattoirs agréés font l'objet de contrôles sanitaires par les services de l'État, garantissant la sécurité du consommateur.

Rappel de produit de Salaisons de Guadeloupe pour des raisons de sécurité

2025-07-01T19:43:31Z

Vous êtes potentiellement concernés par cette alerte produit :

Opération de lutte contre l'abattage illégal de bovins

2024-10-11T14:54:48Z

Une opération de lutte contre l'abattage illégal de bovins a eu lieu le 05 octobre à 08h00 sur la commune des Abymes. Elle a regroupé deux agents de la Direction de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt (DAAF) et un équipage de 3 fonctionnaires de la police nationale.

Vous pouvez prendre connaissance du communiqué de presse daté du jeudi 10 octobre 2024 :

10102024 cp daaf abattage illegal (pdf - 92.8 kio)

Formulaire des signalements et des plaintes sur l'hygiène alimentaire

2024-10-01T20:12:35Z

Chaque année, le pôle sécurité sanitaire des aliments au sein du service de l'alimentation à la DAAF reçoit des signalements et des plaintes relatifs à l'hygiène alimentaire.

Depuis 2024, avec la création de la Police Sanitaire Unique, la DAAF a remplacé la DEETS sur la gestion des aspects hygiène alimentaire de toutes les denrées alimentaires.

Vous êtes concernés par un problème de respect des règles d'hygiène chez un professionnel de l'alimentaire :

• Déclarez ces faits en téléchargeant ce formulaire
• Renseignez toutes les zones obligatoires afin que nous puissions gérer efficacement vos demandes
• Retournez ce formulaire rempli à salim.daaf971@agriculture.gouv.fr.

fiche de signalement daaf salim ssa v01102024 (pdf - 80.4 kio)

Notre service n'est pas compétent pour traiter les plaintes relatives aux nuisances sonores, olfactives et environnementales.

Il faut vous adresser aux maires et à leurs polices municipales, qui dans le cadre de l'application du règlement sanitaire départemental (RSD), ont les habilitations requises pour les gérer.

Formation spécifique en hygiène alimentaire

2024-04-04T15:00:00Z

Contexte législatif et réglementaire

La formation « Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (HyA) » est régie par l'article L 233-4 du CRPM et le décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale.

L'instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 détaille les activités de restauration concernées par cette obligation.

Sont tenus, d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale relevant des secteurs d'activité suivants :

― restauration traditionnelle ;

― cafétérias et autres libres-services ;

― restauration de type rapide.

C'est une formation obligatoire de 14 heures pour au moins un des membres de tout établissement de restauration commerciale dont aucun membre du personnel ne détient de certification adaptée à l'activité de restauration commerciale.

L'arrêté du 18 novembre 2024 précise la liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale.

L'hygiène alimentaire s'entend comme l'hygiène des denrées alimentaires, à savoir les mesures et conditions nécessaires pour maîtriser les dangers et garantir le caractère propre à la consommation humaine d'une denrée alimentaire compte tenu de l'utilisation prévue.
La formation « Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale » ne doit pas être confondue avec le Système d'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise, en abrégé système HACCP (Hazard analysis critical control point). Cette obligation relève du « Paquet hygiène » selon la réglementation européenne.

Financement de la formation au compte personnel de formation

Depuis le 1er janvier 2023, la formation relative à l'hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale prévue à l'article L.233-4 du Code rural et de la pêche maritime n'est plus éligible au financement du compte personnel de formation (CPF) et a été déférencée du répertoire spécifique (RS) de France compétences. Elle a donc été retirée de la plateforme Internet « EDOF » (« Espace des organismes de formation » qui sert de support à la caisse des dépôts et consignations pour recenser et assurer le paiement pour les formations éligibles au CPF).

Dispensateurs de la formation

Le décret n°2025-922 du 6 septembre 2025 modifiant l'article D. 233-12 du code rural et de la pêche maritime soumet à autorisation la dispensation de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.

• Conditions

Peut bénéficier de l'autorisation l'organisme de formation qui est déclaré auprès du préfet de région conformément à l'article L.6351-1 du code du travail et qui répond aux conditions suivantes :
-respecter le référentiel de formation défini en application de l'article L.233-4 ;
- s'engager à ne pas user de pratiques commerciales déloyales, à utiliser la dénomination « formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale » et à transmettre, avant le 31 janvier de chaque année, un bilan d'activité de l'année N-1 ;
- employer au moins un formateur compétent dans le domaine de l'hygiène alimentaire ;
- détenir le certificat prévu à l'article L.6316-1 du code du travail

• Période de demande d'enregistrement

Les demandes d'autorisation à dispenser la formation « Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale » sont reçues deux fois par an, du 1er mai au 31 mai et du 1er novembre au 30 novembre de chaque année.

• Modalités de transmission-réception des dossiers

Les organismes de formation candidats transmettent leur demande à la direction de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt de Guadeloupe (DAAF) par courrier électronique au Service Formation et Développement à sfd.daaf971@agriculture.gouv.fr.

• Liste des pièces à fournir

― la demande d'autorisation à dispenser la formation “Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale (annexe I – demande d'autorisation)
― la lettre d'engagement du dispensateur de la formation “Hygiène alimentaire en établissement de restauration commerciale (annexe II – engagement du dispensateur)
― la certification Qualiopi ou équivalent
― les noms, qualité des formateurs justifiant d'une expérience professionnelle dans le domaine de la restauration (curriculum vitae et diplômes).
― le scénario pédagogique qui détaille le contenu et la durée de la formation ainsi que ses méthodes et moyens, en particulier les mises en situation impliquant la manipulation de matériel (annexe III – scénario pédagogique)
― les supports de formation
― le livret de formation devant être remis au stagiaire

• Décision d'enregistrement

A l'issue de l'examen des dossiers, la décision est rendue par arrêté préfectoral. Les organismes de formation dont la candidature n'a pas été retenue sont informés par décision transmise par le SFD, motivée en faits et en droit.

• Attestation de formation

Le répertoire des organismes de formation en hygiène alimentaire (ROFHYA) est abrogé. Les numéros d'enregistrement ROFHYA obtenu antérieurement sont caduques et ne peuvent plus être mentionnés sur les attestations de formation.

Vous pouvez utiliser ce modèle d'attestation de formation.

modele attestation de formation (docx - 9.6 kio)

• Le bilan de l'activité de formation

L'organisme de formation transmet au 31 janvier de chaque année son bilan de la prestation de formation en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale par mail à la DAAF de Guadeloupe : sfd.daaf971@agriculture.gouv.fr en complétant le formulaire prévu à cet effet (annexe IV– Bilan pédagogique).

• Conditions de maintien de l'autorisation à dispenser la formation

L'autorisation peut être suspendue ou abrogée en cas de non respect des engagements.
Elle peut être suspendue, jusqu'à régularisation, en cas de non-transmission du bilan annuel d'activité avant le 31 janvier de chaque année.
Elle peut être abrogée lorsqu'aucune prestation de formation n'a été réalisée au cours de deux exercices comptables consécutifs.

• Liste des organismes autorisés à dispenser la formation

La liste des organismes autorisés à mettre en œuvre la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale est fixée par l'arrêté du 2 février 2026.

Pour toute question, vous pouvez contacter le service formation et développement de la DAAF de Guadeloupe par courrier électronique à sfd.daaf971@agriculture.gouv.fr

Sécurité alimentaire : suspicion de fraude dans l'utilisation de l'éthéphon sur les bananes plantains commercialisées en Guadeloupe

2022-10-19T12:43:26Z

Après la découverte durant l'été en Martinique de lots de bananes plantains traités à l'éthéphon, les services de l'État en Guadeloupe ont entrepris une large enquête pour vérifier le bon usage de cet activateur de croissance sur le territoire.

Pour rappel, l'utilisation de ce produit phytosanitaire n'est pas autorisée sur la banane.

Les résultats des prélèvements réalisés ont mis en évidence une utilisation illicite de ce produit qui, à ce stade, peut être qualifiée de marginale. En effet, seuls 10% des échantillons analysés révèlent un emploi d'éthéphon dans le but de favoriser le jaunissement de la banane plantain.

La dose relevée reste néanmoins inférieure à l'ARfD (Acute Reference Dose), soit la dose de référence aiguë qui définit la quantité maximum de substance qui peut être ingérée par le consommateur pendant une courte période, sans risque d'effet dangereux pour sa santé. Jusqu'à cette concentration, il n'y a pas de risque en cas de consommation en une fois ou sur une période courte.
En cas de détention de ce produit en vue d'un usage illicite un procès-verbal pour pratique commerciale trompeuse serait dressé. Le contrevenant pourrait alors être puni d'un emprisonnement de deux ans et d'une amende de 300 000 euros.

Pour autant, à la suite de ces premiers résultats, il a été décidé par les autorités d'étendre la surveillance du marché tandis que l'enquête se poursuit afin d'identifier les circuits commerciaux ayant permis l'usage illicite de ce produit et les responsables de cette pratique.

Contact Presse :
Véronique Charpentier
05 90 83 72 61
DEETS Guadeloupe

Ciguatera : les poissons dangereux à la consommation

2022-09-12T15:45:00Z

La ciguatera est une intoxication alimentaire provoquée par la consommation de certains poissons prédateurs vivant à proximité ou dans les récifs coralliens abîmés contaminés par une toxine produite par une microalgue (Gambierdiscus toxicus) présente dans les récifs coralliens.

Une identification précise des espèces permet de limiter les risques d'intoxication aussi il convient que chacun, pêcheur ou consommateur, soit vigilant vis à vis des espèces pouvant présenter un risque, en particulier les pagres et les carangues :

• Les pêcheurs, qu'ils soient professionnels ou amateurs, doivent savoir reconnaître sans faute les différentes espèces vénéneuses, ou susceptibles de l'être compte tenu de leur taille et les écarter de la vente et ne pas les consommer.

• Les consommateurs doivent être vigilants quant à l'origine du poisson qu'ils achètent, en évitant notamment l'achat d'espèces qu'ils ne connaissent pas auprès de vendeurs itinérants. En cas d'achat d'espèce dont on n'a pas l'habitude, il convient d'interroger le poissonnier ou le pêcheur afin de se faire préciser l'espèce ainsi que le lieu de pêche.
• Les professionnels de la restauration ne doivent pas commercialiser les espèces vénéneuses mentionnées sur la plaquette jointe.

En cas de troubles digestifs ou autres après un repas, il convient de consulter son médecin rapidement et de conserver les restes du repas au congélateur ce qui permettra la réalisation d'analyses afin d'identifier l'origine de l'intoxication.
En cas de problème vous pouvez contacter l'ARS au 0590410200

Les suspicions d'intoxication liées à la ciguatera, même isolés, sont à déclarer à l'Agence régionale de santé (ARS) et à la Direction de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt (DAAF).

La plaquette présentant les poissons dangereux à la consommation est disponible en téléchargement ci-dessous :

Demande de reconnaissance comme organisme à vocation sanitaire (OVS) pour le domaine animal

2022-05-30T20:18:01Z

L'État est responsable de la surveillance, de la prévention et de la lutte contre les dangers sanitaires concernant les végétaux, les animaux et les aliments. Il peut se faire assister dans ces missions par des organismes à vocation sanitaire (OVS), conformément à l'article L 201-9 du code rural et de la pêche maritime.

Les dossiers de demande de reconnaissance en tant qu'OVS pour le domaine animal peuvent être déposés auprès de la DAAF jusqu'au 30 juin 2022. L'OVS sera reconnu pour une durée de 5 ans.

Arrêté fixant les délais pour le dépôt des demandes de reconnaissance comme organisme à vocation sanitaire (OVS) pour le domaine animal :

220517ar depot de demandes de reconnaissance v2 signesg (pdf - 59.8 kio)

Origine des viandes servies dans la restauration : renforcement de l'information des consommateurs

2022-03-07T09:14:00Z

L'obligation d'étiquetage de l'origine des viandes servies dans la restauration hors domicile dest obligatoire au 1er mars 2022 grâce à la publication d'un décret, le jeudi 27 janvier, au Journal officiel. Cette disposition est le fruit d'une longue procédure, notamment législative, initié par les États généraux de l'alimentation conduits en 2017.

Dès les États généraux de 2017 et les travaux parlementaires qui ont suivi dans le cadre de la loi Egalim de 2018, le sujet de l'origine des viandes en restauration hors domicile avait émergé. Le Gouvernement a ainsi ensuite engagé en 2019 une concertation avec les professionnels agricoles, de la restauration et les associations de consommateurs sur un projet de décret visant à rendre obligatoire l'étiquetage de l'origine de la viande servie dans la restauration hors domicile afin de renforcer l'information disponible pour les consommateurs.

À l'issue d'une procédure nécessitant un aval de la Commission européenne et d'un important travail législatif finalisé dans la loi Egalim2 d'octobre 2021, un décret a pu être publié, pour renforcer les mentions d'origine des viandes en restauration.

Ainsi, à compter du 1er mars 2022, l'origine de la viande (porc, volaille, agneau, mouton) servie dans toute la restauration hors domicile (cantines, restaurants, restaurants d'entreprises) doit être indiquée, comme cela est le cas pour les viandes bovines depuis 2002. L'étiquetage de l'origine des viandes doit mentionner le pays d'élevage et le pays d'abattage, qu'il s'agisse de viandes fraîches, réfrigérées, congelées ou surgelées.

Cette nouvelle obligation répond à une attente forte des consommateurs de transparence et de traçabilité sur l'origine des produits qu'ils consomment. Avec la publication de ce décret, le Gouvernement répond à une demande légitime et offre d'avantage d'informations pour permettre aux consommateurs de réaliser des choix d'alimentation éclairés.

Si l'information sur l'origine des viandes était déjà délivrée aux consommateurs dans les grandes surfaces et les boucheries, seule celle sur l'origine de la viande bovine était jusque-là obligatoire dans la restauration hors domicile. Cette nouvelle réglementation permet d'étendre l'information aux viandes porcines, ovines et de volaille.

« L'indication de l'origine des viandes était une forte attente des consommateurs, elle devient aujourd'hui une réalité. Alors que plus de 50 % des viandes consommées dans les cantines scolaires sont importées, connaître l'origine des produits est un premier pas pour faire changer les comportements d'achat dans la restauration hors domicile, et plus particulièrement dans les cantines de nos enfants. En renforçant la transparence de l'information pour le consommateur, le Gouvernement renforce la qualité de l'alimentation en restauration collective. Avec cette réglementation, une nouvelle étape nécessaire a été franchie, mais il nous faut continuer à aller plus loin notamment en investissant massivement dans la modernisation des cantines scolaires et les circuits courts, en particulier via le plan France Relance » a déclaré Julien Denormandie, ministre de l'Agriculture et de l'Alimentation.

« Les Français veulent savoir ce qu'ils ont dans leur assiette et sont nombreux à vouloir des produits locaux ou français, ce qui est une vraie opportunité pour la production bleu-blanc-rouge. Par ailleurs, confiance rime toujours avec transparence, nous avons donc collectivement tous à gagner à mieux informer les consommateurs. L'aboutissement de ce texte constitue donc une remarquable avancée » a déclaré Jean-Baptiste Lemoyne, ministre délégué chargé du Tourisme, des Français de l'étranger, de la Francophonie et des Petites et Moyennes entreprises.

Nouvelles obligations des exploitants du secteur alimentaire

2021-06-10T08:58:00Z

Application de l'article 50 de la loi Egalim : nouvelles obligations des exploitants du secteur alimentaire

L'article 50 de la loi n°2018-938, dite « loi Egalim » s'inscrit dans le principe fondateur de la réglementation européenne selon lequel les exploitants du secteur alimentaire et/ou du secteur de l'alimentation animale doivent s'assurer que les denrées alimentaires et/ou aliments pour animaux qu'ils mettent sur le marché répondent aux prescriptions de la législation alimentaire.

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) des opérateurs prévoit déjà les actions à mettre en œuvre en cas de résultats d'autocontrôles défavorables sur les produits et/ou sur l'environnement de production (locaux, installations, équipements).

Le fait nouveau introduit par la loi Egalim est l'obligation de l'information immédiate de la DAAF par l'exploitant lorsque celui-ci considère que, sur la base d'un résultat d'autocontrôle défavorable, les produits sont susceptibles d'être préjudiciables à la santé humaine ou animale même s'ils n'ont pas été mis sur le marché.
Les résultats défavorables doivent être transmis, ainsi que les mesures correctives déjà prises et/ou les mesures prévues, assorties d'un échéancier de réalisation.
Cette information à la DAAF doit être immédiate.

La priorité absolue reste toutefois les alertes , c'est-à-dire les résultats défavorables concernant les produits déjà mis sur le marché et pour lesquels la notification à l'autorité administrative doit être faite sans délai.

Périmètre :
Les exploitants concernés sont tous les exploitants des établissements du secteur alimentaire et du secteur de l'alimentation animale localisés en France.
Tous les maillons de la chaîne alimentaire sont concernés, à l'exclusion de la production primaire.
Cependant le producteur qui transforme ses produits est concerné au titre de la transformation.
Le producteur qui vend directement ses produits aux consommateurs et/ou à un commerce de détail est également concerné au titre de la remise directe.

Transmission d'informations sanitaires à la DAAF au titre de l'article L.201-7 du CRPM :
Le formulaire Cerfa (N°15989*02) est mis à la disposition des exploitants en ligne sur le site « Mes démarches » du Ministère de l'agriculture, accessible à l'adresse ci-dessous :
http://mesdemarches.agriculture.gouv.fr/demarches/entreprise-agroalimentaire-et/obtenir-un-droitune-autorisation-71/article/transmettre-des-informations?id_rubrique=28&rubrique_all=1
pour leur faciliter la transmission des informations à la DAAF.

A défaut, les exploitants peuvent transmettre le formulaire papier disponible sur le site de la DAAF
et à l'adresse ci-dessous :
https://www.formulaires.service-public.fr/gf/cerfa_15989.do
par courrier postal ou préférentiellement par messagerie à l'adresse :
salim.daaf971(at)agriculture.gouv.fr
Un accusé de réception leur sera systématiquement envoyé.

Modalités d'application :